Περιγραφή
Ο αμάρανθος είναι ένας σπόρος με αναφορές στην εποχή των Αζτέκων των οποίων υπήρξε βασικό είδος στην καθημερινή τους διατροφή αλλά και μέρος των θρησκευτικών τους τελετουργιών.
Δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη και ιχνοστοιχεία όπως ο φώσφορος, το μαγγάνιο και ο σίδηρος.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα στο αμινοξύ λυσίνη, κάτι που σπανίζει στους σπόρους των δημητριακών. Η λυσίνη είναι βασικό αμινοξύ για τον ανθρώπινο οργανισμό και βρίσκεται κυρίως στις ζωικές τροφές. Συμμετέχει σε πολλές οργανικές λειτουργίες όπως η σύνθεση πρωτεϊνών, η δόμηση των ιστών και η παραγωγή κολλαγόνου. Επίσης καταπολεμά τον ιό του έρπητα, συμμετέχει στην ισορροπία του ασβεστίου στο σώμα και στην καλή κατάσταση του ανοσοποιητικού.
