Περιγραφή
Το ενδιαφέρον για δίκοκκο σιτάρι έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας (περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και αντιοξειδωτικές ενώσεις έναντι του κοινού μαλακού σίτου).
Επίσης η αργή πεπτικότητα του αμύλου του και η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, το καθιστά ένα τρόφιμο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
