Περιγραφή
Το άγριο ρύζι που στην πραγματικότητα δεν είναι ρύζι αλλά προέρχεται από ένα υδρόβιο αγρωστώδες φυτό που φύεται στη Βόρεια Αμερική, είναι μια ιδιαίτερα δημοφιλής τροφή για την υψηλή διατροφική της αξία.
100 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού αποδίδουν 101 kcal, 21,3 gr υδατάνθρακες εκ των οποίων τα σάκχαρα είναι 0,73 gr, οι φυτικές ίνες 1,8 gr, οι πρωτεΐνες 4 gr και τα λιπαρά 0,3 gr.
Ωφέλιμη τροφή και για διαβητικούς με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (53) και περιεκτικότητα σε Alpha Lipoic Acid που σύμφωνα με έρευνες βοηθά μεταξύ των άλλων και στην παραγωγή ινσουλίνης.
Πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλό σε λιπαρά βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερόλης ενώ η υψηλή του περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες στις οποίες αποδίδεται το μωβ χρώμα όταν μαγειρευτεί, συμβάλει στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και της πρόωρης γήρανσης των κυττάρων.
Το άγριο ρύζι έχει επίσης υψηλή ποσότητα Μαγγανίου, ενός αντιοξειδωτικού ιχνοστοιχείου υπεύθυνο για την υγιή λειτουργία των μιτοχονδρίων και του μεταβολισμού, Μαγνήσιο, Φώσφορο, Φολικό οξύ, Ψευδάργυρο.
