Περιγραφή
Κακάο Δικαίου Εμπορίου από την Λατινική Αμερική με χαμηλά λιπαρά, χαρακτηρίζεται από μια έντονη νότα “πικρής” σοκολάτας.
Εξαιρετικής ποιότητας κακάο από μικρούς παραγωγούς και συνεταιρισμούς που πληρούν τους κανονισμούς της βιολογικής γεωργίας. Η εταιρεία Naturata έχει ενταχθεί στο πρόγραμμα του μη κερδοσκοπικού οργανισμού My climate και δεσμεύεται για τη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα ( CO2 ) σε όλα τα στάδια παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων της.
Το κακάο λαμβάνεται από τους σπόρους του αειθαλούς κακαόδεντρου. Ο πολτός του καρπού περιέχει τους κυανόλευκους κόκκους σε σχήμα φασολιού.
Το τυπικό άρωμα του κακάο αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και του καβουρδίσματος. Πρώτα, οι κόκκοι ζυμώνονται. Για να γίνει αυτό, οι καρποί αποθηκεύονται χωρίς το εξωτερικό τους περίβλημα, σε στρώσεις σε κουτιά για αρκετές ημέρες και αερίζονται σε τακτά χρονικά διαστήματα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του πολτού φρούτων που τους περιβάλλει, οδηγεί σε μια διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται στους 45-50 °C. Αυτό κάνει τον πολτό να ρευστοποιηθεί και να στάζει από τα φασόλια. Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι κακάο στεγνώνουν στον ήλιο, καθαρίζονται και στη συνέχεια ψήνονται. Τα καβουρδισμένα φασόλια θρυμματίζονται και χοντροαλέθονται. Κατά τη διαδικασία, η κακαόμαζα υγροποιείται και στη συνέχεια συμπιέζεται, οπότε το βούτυρο κακάο εκχυλίζεται μερικώς. Αυτή η διαδικασία εκτελείται μηχανικά. Δεν χρησιμοποιούνται χημικοί διαλύτες για την εξαγωγή του λίπους. Αυτό που απομένει είναι συμπιεσμένα κομμάτια που αλέθονται για να γίνει η εξαιρετικά λεπτή σκόνη κακάο. Ανάλογα με το λίπος που απομένει, το κακάο καθορίζεται ως πλήρες με 20% ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά ή αποβουτυρωμένο με 10% ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Για μια σοκολατένια νότα στα γλυκά ή ένα νόστιμο ρόφημα σοκολάτας.
