Περιγραφή
Θρεπτικός σπόρος χωρίς γλουτένη, το φαγόπυρο κατατάσσεται στην οικογένεια των “ψευτοδημητριακών” και μαγειρεύεται όπως το ρύζι.
Είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, όπως η ρουτίνη, η ινοσιτόλη και η κουερσετίνη.
Ο συνδυασμός μαγνησίου, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών ουσιών στο φαγόπυρο επιδρά προστατευτικά στην καρδιαγγειακή λειτουργία ενώ μια πρωτεΐνη που ενώνεται με τη χοληστερόλη εμποδίζει την απορρόφησή της στο αίμα.
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ιδιαίτερα σε αδιάλυτες και σε ανθεκτικό άμυλο που και τα δύο είναι εξίσου ωφέλιμα για την υγεία του εντέρου. Τα βακτήρια που ζουν στο έντερο χρησιμοποιούν αυτές τις ουσίες ως καύσιμο τόσο για την αύξηση του πληθυσμού τους όσο και για την παραγωγή σημαντικών υποπροϊόντων για την ισορροπία του εντέρου.
Οι φυτικές ίνες στο φαγόπυρο και ο χαμηλός προς μεσαίος γλυκαιμικός του δείκτης επιδρούν ρυθμιστικά στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που πιθανόν να οφείλεται στην περιεκτικότητά του σε διαλυτούς υδατάνθρακες. Οι διαλυτοί υδατάνθρακες μπορούν να κάνουν τα κύτταρα να ανταποκρίνονται περισσότερο στην ορμόνη ινσουλίνη και να καθυστερούν την απορρόφηση της γλυκόζης.
